Efecto Del Secado Mecánico En La Calidad En Taza Del Café Especial Producido En Caicedonia Y Sevilla (Valle Del Cauca).

 

3. Alcance Del Proyecto De Investigación.

El alcance del proyecto fue determinar el efecto del secado con aire caliente (secado mecánico) con dos temperaturas de secado (45°C y 35°C) sobre calidad en taza de los CE durante un periodo de nueve meses de almacenamiento, contrastando con el secado a exposición directa al sol (secado solar) del café. Las muestras de café variedad Castillo® usadas en los experimentos se obtuvieron en dos fincas cafeteras; Finca Villa Laura (Municipio de Sevilla) y Finca La Esmeralda (Municipio de Caicedonia).  El puntaje sensorial en taza se obtuvo según protocolo SCA para CE con panel sensorial entrenado conformado por 5 jueces.