Efecto Del Secado Mecánico En La Calidad En Taza Del Café Especial Producido En Caicedonia Y Sevilla (Valle Del Cauca).

 

4. Resultados y Discusión

En la figura 1 se muestran la duración de los tiempos de secado (horas) de los procesos de secado realizados. Se realizaron 3 pruebas de secado para cada temperatura y secado a exposición directa al sol. Se encontró que el secado a 45°C en promedio tuvo una duración de 29,00 ± 0,10 horas, el secado a 35°C 71.58 ± 0.8 horas y el secado solar 54,48 ± 11.67 horas. Con el secado solar se tuvo una mayor variación en la duración del proceso de secado dado que el secado solar es un proceso que depende directamente de las condiciones ambientales de la zona para realizar el proceso de secado. 

 

Figura 2. Tiempo total de secado en horas de los procesos de secado experimentales.

En la figura 3 se muestran los resultados de los perfiles de taza para un periodo de almacenamiento de 9 meses con relación a los procesos de secado (mecánico y solar). Se aprecia que en general que para el secado a 45°C se obtuvieron mayores puntajes en Frag/Aroma, Sabor, S_Residual, Cuerpo, Balance, comparado con el proceso de secado a 35°C y el secado a exposición directo al sol.  La suma de los atributos sensoriales evaluados arroja el puntaje SCA, donde en promedio se obtuvo para los nueves meses de almacenamiento 84,60 ± 0.67, 84.04 ± 0.15, 83.58 ± 0.17 para el secado mecánico de 45°C, 35°C y el secado solar respectivamente.

Figura 3. Perfil de taza según protocolo SCA de cafés almacenados en función de los procesos de secado experimentales.